La Goma Xantana, se descubrió en el año 1950, cuando científicos estadounidenses buscaban nuevas aplicaciones y usos del maíz.
En este sentido, podemos decir que:
- En primer lugar la goma xantana es un polisacárido.
- Asimismo, se obtiene por la fermentación bacteriana de almidones.
- Además, fue denominado Xantana por la bacteria Xanthomonas campestris.
- Esta bacteria al fermentar el almidón de maíz da lugar a este peculiar ingrediente.
Es importante destacar, que el uso de la Goma Xantana está avalado por La Organización Mundial de la Salud, OMS.
La OMS recomienda una ingesta máxima de goma xantana como aditivo alimentario de 10 mg por kg, por día.
Características particulares de la Goma Xantana
Se puede afirmar que este producto es un espesante puede ser utilizado:
- Tanto en frío.
- Como aplicándole calor o hervor.
Además, este espesante debe ser utilizado en pequeñas cantidades.
Por otra parte, no tiene sabor.
Pero sin embargo, sí añade unas 3 calorías por gramo a los alimentos.
No obstante, la xantana está considerado un potente agente para dar estabilidad a los alimentos, por ejemplo:
- Si tus recetas llevan espumas, natas montadas o merengues.
- También, evita la aparición de cristales de hielo en los helados.
- Su uso no permite la separación de las fases en una emulsión.
- Esta condición hace que puedas guardar los preparados en el congelador.
- Por último los alimentos congelados o no, no perderán sus cualidades
Cómo usar la goma xantana para excelentes resultado
Es importante destacar, que la Goma Xantana se disuelve fácilmente en frío, sin embargo, deberás:
- En primer lugar, se debe espolvorear sobre el líquido y seguidamente batir, para evitar la formación de grumos.
- Por otra parte, batirla bien para que se disuelva completamente.
- La sustancia se puede batir a mano o con batidora eléctrica.
- También puedes añadirla en líquidos calientes.
La goma xantana Un espesante indispensable en tu cocina
A la luz de lo anterior, está comprobado, que la Goma Xantana es muy útil en tu cocina, es un ingrediente sinsabor con el que puedes preparar, entre otras:
- Úsala para darle consistencia a tus Salsas, sean estas frías o calientes,
- Para ello, solo vierte 2 o 3 gramos por cada litro de agua para hacer una salsa ligera.
- Y si la quieres más espesa, colocas hasta 5 gramos por litro.
Por otra parte, este producto nos ayuda a mejora de la untuosidad de los helados.
- La sustancia, permite reducir la cantidad de grasa necesaria para dar mayor textura.
- Además, trabaja como emulsionante, porque favorece la formación de micro-burbujas de aire lo que da volumen y ligereza al helado.
- Evita la aparición de hielo.
- Usar de 1 a 2 gramos por litro de mezcla.
Usa 1 gramo de la Goma Xantana por cada litro de líquido y obtén:
- Exquisitas espumas y mousses.
- Les dará más volumen.
- Así como, hará que no se altere por más tiempo.
En todo caso, son muchas más las recetas en las cuales puedes usar la goma, entre ellas:
Para hacer decoraciones con esferificaciones.
También en coctelería.
O para elaborar Batidos.
Beneficios para la salud
No cabe duda que la Goma Xantana además de los usos que vimos anteriormente, también está considerado un alimento que produce variados beneficios para tu organismo, por ejemplo:
En primer lugar, es un eficiente laxante:
- Es importante destacar, que el consumo de Goma Xantana ayuda a estimular los intestinos.
- Porque empuja las heces a través del tracto digestivo.
- Evita que estas se acumulen y te inflames.
En segundo lugar, está comprobado científicamente, que el consumo de esta sustancia ayuda a prevenir la diabetes.
- De acuerdo a un estudio realizado en 1985, con nueve personas con diabetes y cuatro personas que no sufrían esta enfermedad, se les dio a consumir durante 6 semanas, magdalenas que contenían 12 gramos de goma xantana.
- Pasado el tiempo, se les tomó muestras donde se pudo verificar que el azúcar en sangre y el colesterol habían bajado en las personas con diabetes.
Por otra parte, para aquellas personas que sufre de la enfermedad celíaca, y que deben evitar el gluten, la goma xantana puede ser utilizada para sustituir al gluten.
Por último, se tienes problema a la hora de tragar, la goma xantana te ayudará a estimular la secreción de saliva lubricando tu boca.