La Goma Guar es un compuesto de origen natural, con propiedades químicas y físicas, saludable para los seres humanos.
Esta sustancia, se extrae del endospermo ubicado en las semillas que se encuentra dentro de las vainas de la planta.
- Estas vainas generalmente miden entre 2.5 a 5 cm de longitud.
- El nombre científico es Cyamopsis Tretragonalobus.
- Pertenece a la familia de las leguminosas.
- Y, se cultiva de manera comercial.
La Goma Guar beneficiosa para el consumo humano
Debido a que la Goma Guar es una fibra de origen natural, tiene muchas propiedades que son beneficiosas para la salud de los seres humanos.
- Ayuda a eliminar fácilmente las toxinas del cuerpo.
- Mejora el tránsito de los nutrientes en el intestino y evita el estreñimiento.
- Reduce la absorción de grasas y de azúcares, evitando que suban los niveles en la sangre.
- Aminora la sensación de hambre.
- Disminuye la absorción de grasas, reduce también los niveles de colesterol en la sangre.
- No tiene efectos secundarios.
- Es bien asimilada por el organismo humano.
- También es beneficioso para las personas intolerantes al gluten.
- Además es altamente eficaz para disminuir los picos de glucemia -azúcar en la sangre-,
- Ayuda a bajar el peso corporal
- Así como, reduce el colesterol, tanto en personas obesas como en aquellas que padecen diabetes.
Extracción de la Goma Guar
Es importante destacar, que la goma se encuentra en una porción de la semilla llamada endospermo, la que al mismo tiempo es la reserva alimenticia para el desarrollo del embrión de la planta durante la germinación de la semilla, por lo que para extraer la goma se debe realizar el siguiente proceso:
- El primer paso es el quebrado de la vaina.
- En segundo lugar se extrae la semilla.
- Y, Seguidamente se separa la goma de las semillas.
La Goma Guar es un polvo blanco, semi amarillento, casi sin olor y sin sabor, aunque las calidades técnicas son un poco más oscuras en color. Es común encontrarla en tamaños de malla de 40 a 300 milimicrones.
Usos de esta sustancia en la industria
Durante miles de años los agricultores en la India y Pakistán han cultivado la planta de Guar para el consumo humano y para la alimentación animal.
Desde 1950, se ha utilizado como espesante y modificador de la viscosidad en una gran variedad de alimentos procesados como helados, quesos, pan, carnes, aderezos, salsas, productos farmacéuticos y cosméticos.
La Goma Guar también se utiliza en:
- la industria del papel.
- la industria minera.
- la del tabaco.
- la textil.
- el tratamiento de aguas.
- la perforación petrolera.
- y el empaque.
Además por ser un magnífico ingrediente espesante en usado en la fabricación de productos:
- Alimenticios.
- Y, no alimenticios.
Su uso en la industria alimentaria
Por otra parte, es importante resaltar, que la Goma Guar es utilizada ampliamente en la industria alimentaria.
En este sentido, entre el 60-70% de la producción mundial de Goma Guar se utiliza en esta industria alimentaria.
Los principales consumidores de fibra son:
- India.
- Pakistán.
- Y, el sudoeste semiárido de Estados Unidos.
La Goma Guar y su uso en la cocina
No cabe duda que la Goma Guar es una fibra comestible y soluble.
Por consiguiente, puedes utilizarla como fuente de fibra, espesante y gelificante.
- Además, le da textura jugosa a los alimentos.
- Es recomendada para la elaboración de panes y pasteles,
- También es sustituto del gluten del trigo.
- se utiliza como estabilizador de helados y salsas
- conserva los sabores de los alimentos,
- La Goma Guar también se utiliza en la elaboración de zumos y jugos de frutas, refrescos yogures, gelatinas, leche vegetal, chocolates, mermeladas y tortillas, entre otros productos que consumimos frecuentemente.
La Goma Guar en la industria cosmética
- En el mundo de la cosmética, sus aplicaciones más habituales son en la elaboración de lociones y champús
- También se utiliza en la elaboración de cremas, leches corporales, pastas dentales y lociones.
- La mayoría de los productos que utilizamos diariamente para la higiene y cuidado personal tienen Goma Guar como ingrediente principal
- y se utiliza principalmente porque la consistencia de la pasta se aplica fácilmente sobre cualquier tipo de zona facial y capilar.
- para estabilizar la composición de las cremas para afeitar y lociones