Es importante mencionar, que los colorantes tienen una historia muy reciente.
Su uso se remonta al siglo XX para dar color artificial a ciertos alimentos.
¿A qué llamamos colorantes?
Los colorantes son las sustancia empleadas en la coloración de ciertos alimentos.
De acuerdo a este concepto, los colorantes alimentarios, son naturales o artificiales que le dan color a los alimentos.
Los colorantes pueden ser:
- Naturales, están presentes en los alimentos.
- Artificiales, son añadidos durante el proceso de creación.
Por otra parte, una ventaja de los artificiales es que son más económicos y duraderos, y una pizca del producto es suficiente. Además, se pueden usar en comidas horneadas y en procesos en que se aplica calor.
Asimismo, suelen ser en su mayoría hidrosolubles porque se disuelven en agua.
Tipos de colorantes
Estos colorantes suelen presentarse en forma líquida, en polvo, geles o en pasta.
- Los colorantes de gel: son ideales para teñir el fondant, colorear el buttercream y los bizcochos. Las texturas no se verán afectadas.
- En pasta: tienen una textura más densa, son muy concentrados y con muy poco vamos a conseguir colores intensos. De igual forma, se utilizan para colorear los fondant, mazapán y buttercream.
- En polvo: se utilizan principalmente para dar matices al fondant u otras elaboraciones como los macarrones, sin alterar la composición. Al tener una alta concentración de pigmentos, podemos conseguir colores bien definidos con poco colorante.
Asimismo, es importante que, se apliquen con pincel seco, quitando el sobrante con un papel de cocina antes de pintar el fondant o glas.
Además, la mayoría son artificiales, por lo que no debes excederte con su uso. Consérvalos en frascos bien tapados y a temperatura ambiente.
Usos
Sin duda, lo mejor es que muchos son tan concentrados, que solo requieres de una mínima cantidad, la que cabe en la punta de un palillo.
Por otra parte, se recomienda adquirir solo los tres colores primarios, para que puedas ir mezclando y obtener así los colores que desees, e ir añadiendo más color para llegar a la intensidad que quieres.
El uso dependiendo del tipo
- Los colorantes con textura de gel: son ideales para teñir fondant, dar color a buttercream y a bizcochos. Además, no varia la textura de las pastas.
Estos colorantes los consigues en casas especializadas para pastelerías. Si durante la aplicación te manchaste las manos, lávate con agua y jabón.
También, puedes encontrar colorantes sin gluten ni frutos secos especiales para vegetarianos.
2. Además, este tipo de colorante tiene una textura densa, y son muy concentrados.
Entre otras cosas, podemos utilizarlos para teñir fondant, pasta de goma, pasta de flores, mazapán, buttercream, y también glas.
Por otra parte, los colorantes en pasta son libres de glicerina, lo que ayuda a que se sequen rápidamente, asimismo, los encuentras libres de grasa, gluten, frutos secos y transgénicos. Puedes elegir los que son aptos para vegetarianos, que no contienen gluten, sin embargo, algunos pueden tener trazas de frutos secos.
3. Los colorantes en polvo: se usan básicamente para dar matices al fondant o al glas, una vez secos. Se usan también para dar color a los macarons.
Así mismo, puedes encontrar este colorante en colores muy variados.
También se convierten en pintura comestible si los mezclamos con alcohol blanco comestible.
Y algunas marcas pueden contener trazas de frutos secos, sin gluten para vegetarianos.
Otra variedad de colorantes
- Colorante lustre: da un tono mate. Ideal para macarons.
- Polvo nupcial: da un acabado de boda con colores satinados y muy elegantes.
- Polvos de granos de polen: especiales para flores.
- Destellos mágicos: si buscas un toque especial y brillante a tus pasteles, este es el ideal.