Ácido fumárico, también conocido como ácido donítico, es un compuesto orgánico con estructura de ácido dicarboxílico.
- Interviene en varias rutas del metabolismo celular.
- Además, es destacada su participación en el ciclo de Krebs.
- Por otra parte, las sales y ésteres son conocidos como fumaratos.
- Es posible afirmar que el dimetil fumarato reduce de manera significativa la progresión de la discapacidad en la esclerosis múltiple.
El uso del ácido fumárico en la industria de la Alimentación
Es importante destacar, que uno de los usos más importantes del ácido fumárico por su potente acción antimicrobiana, es en
- El procesado.
- Y, conservación de los alimentos.
En este sentido, el ácido fumárico se utiliza:
- En primer lugar como aditivo alimentario, en la regulación de la acidez.
- Se representa por las siglas E297.
- Asimismo, el ácido fumárico se usa desde 1946 como un acidulante alimentario.
- No es tóxico.
- Se utiliza generalmente en bebidas y polvos para hornear.
- Además, se usa como un sustituto del ácido tartárico y de vez en cuando en lugar de ácido cítrico, para añadir acidez.
- Está aprobado para su uso como aditivo alimentario en la Unión Europea, EE. UU., Australia y Nueva Zelanda.
Sus propiedades químicas
Se puede afirmar que, la síntesis industrial del ácido fumárico se basa en la isomerización catalítica de ácido maleico en disoluciones acuosas a bajo pH.
- De acuerdo a ello, el ácido maleico es accesible en grandes volúmenes como producto de hidrólisis del anhídrido maleico.
- Debido a que, es producido por la oxidación catalítica de benceno o butano.
- Por otra parte, las propiedades químicas pueden ser anticipadas a partir de sus grupos funcionales.
Razón por la que este ácido débil puede:
- Por una parte formar un diéster.
- También puede tener adiciones al doble enlace.
- Y, además es un excelente dienófilo.
En todo caso, el ácido fumárico no se quema en una bomba calorimétrica en condiciones en las que el ácido maleico deflagra sin problemas.
Es posible afirmar, que el ácido fumárico y derivados también se usan para:
- Fabricar pinturas.
- Barnices.
- Y, resinas sintéticas.
Biología
La succinato deshidrogenasa oxida el succinato a fumarato en el ciclo de Krebs.
Por otra parte:
- La enzima fumarasa convierte el fumarato en malato.
- Además, la enzima aspartasa cataliza la transformación del fumarato en aspartato.
- Y, el fumarato interviene también en el ciclo de la urea.