El almidón de tapioca llamado también almidón de yuca, mandioca, casabe o guacamota, es un almidón extraído directamente de la raíz de la yuca.
Al respecto, la tapioca puede conseguirse en forma de:
- Harina.
- Fécula u hojuelas.
- Y, perlas o esferas.
Características del almidón de tapioca
En primer lugar, la tapioca es:
- De color blanco.
- Además no tiene olor.
- Y, presenta un ligero sabor dulce.
Su nombre tiene origen en la lengua guaraní, en el que tipiog significa fécula o carbohidrato que se extrae de la yuca.
Por otra parte, este tubérculo proviene de Sudamérica, donde es considerada un alimento básico.
En todo caso, por tener un sabor neutro, la tapioca es utilizada tanto en preparaciones dulces, como:
- Pudín.
- Postres de leche.
- Té de perlas de tapioca.
Así como también, en preparaciones saladas, entre ellas:
- Sopas.
- Salsas.
- Y, funciona muy bien como espesante de alimentos.
Los beneficios que aporta el almidón de tapioca
Entre sus aportes nutricionales podemos mencionar:
- Calorías.
- Grasas.
- Proteínas.
- Y fibra.
Además, es fuente de micronutrientes como:
- La vitamina b.
- Vitamina c.
- Calcio.
- Magnesio.
- Manganeso.
- Fósforo.
- Zinc.
- Hierro.
- Y, potasio.
Por otra parte, es e estacar que entre los beneficios de la tapioca tenemos que:
- Previene la anemia.
- También, sube las plaquetas.
- Además, mejora la circulación.
- Así como, contribuye con la salud ósea.
- Y, fortalece el sistema inmune al combatir los efectos celulares de los radicales libres causantes del envejecimiento.
Es posible afirmar que por su gran contenido de fibra y consistencia viscosa:
- También protege la mucosa gástrica del estómago y el tracto intestinal.
- Ayuda a disminuir los procesos inflamatorios.
- Además, es un excelente alimento para favorecer la buena digestión.
- Así como, ayuda a combatir el estreñimiento.
Es importante destacar, que la tapioca es un alimento libre de gluten, por lo que es ideal para personas con intolerancia a esta proteína.
A la luz de lo anterior, la tapioca es un importante alimento energético y, fuente de calorías que puede incorporarse a las dietas de:
- Niños en crecimiento.
- Además, los deportistas.
- También las personas que buscan aumentar de peso.
- Y, los intolerantes al gluten.
Además, la tapioca es fuente de linamarina, una sustancia que ayuda a la eliminación de las células cancerosas.
Por su efecto saciante es potencialmente útil para:
En primer lugar, tener adecuados niveles de folatos en sangre.
Y, para obtener los nutrientes esenciales para prevenir malformaciones congénitas en el embarazo.
Preparaciones más comunes
Es importante destacar, que este almidón se elabora a partir de la raíz de la yuca, el resultado es un polvo fino blanco similar al almidón de maíz.
A la luz de lo anterior, es posible afirmar que el almidón de tapioca aporta elasticidad a las masas, por lo que:
- Ayuda a añadir cuerpo a las recetas de masas sin gluten.
- Y en muchos casos aporta esa textura crujiente y aireada característica del pan de verdad.
- También se utiliza para espesar líquidos, pudines, dulces, salsas, entre otras.
- Se puede usar para preparar una cremosa natilla y para tus helados sin lácteos.
Por otra parte, es importante indicar que dos grandes moléculas formadas de azúcares simples, llamadas
- Amilosa.
- Y amilopectina.
Convierten al almidón en el ingrediente perfecto de muchas recetas de cocina.
De acuerdo a ello y, debido a su propiedad adhesiva, la misma que hace esponjosos a los panes y las tortas.
- Hay que tener en cuenta, que la raíz de la yuca tiene más almidón que otros tubérculos, de ahí su gran potencial como sustituto del trigo.
- Del mismo modo, con almidón de yuca no es necesario agregar levadura para obtener la estructura pegajosa típica de los alimentos elaborados con trigo.
- También se utiliza como absorbente y agente ligante de agua.
- La mandioca tiene un poder de hinchamiento casi 3,4 veces más que el almidón de trigo y de 2,9 veces más que el maíz.
De acuerdo con lo antes expuesto, el almidón de tapioca se puede usar de diversas maneras:
- Como espesante o para ligar.
- También puede usarse las féculas para rebozar y freír, para obtener un rebozado más crujiente.
- Y, además, para preparar panes, la proporción es de 2,5 tazas de almidón por una cucharadita de polvo de hornear.