Los Aceites vegetales

Los aceites vegetales se obtienen de frutos y de semillas por diferentes procedimientos técnicos, a saber:

Por presión.
También por fusión.
O, por extracción con disolventes.

Por otra parte, los aceites vegetales los podemos clasificar en:

Aceites de semillas.
Y, grasas de frutos.

Los principales aceite de semillas son los siguientes:

Aceite de maíz rico en ácidos grasos

En lo que respecta al aceite de maíz, podemos decir que:

Este se elabora a raíz del germen de la planta de maíz.
Es de gran interés nutricional.
Además, es muy rico en ácidos grasos.
Son poliinsaturados (más del 50% es ácido linoleico).
También es rico en vitamina E.
Se utiliza para la elaboración de margarinas, mayonesas.

Aceite de soja de mayor producción en el mundo

Se obtiene a partir de las semillas de Glicina max.
Está considerado el de mayor producción mundial.
Es rico en ácido oleico y linoleico.
Su proceso de envejecimiento es rápido.
Tiene un elevado contenido en ácidos graso poliinsaturados.
El aceite de Soja es usado en todo el mundo.
Sus usos más frecuentes es en preparaciones vegetales, así como en la elaboración de las margarinas.

Aceite de cártamo su uso restringido

Es importante destacar que de todos los aceites, el aceite de cártamo es el de mayor contenido en ácido linoleico alrededor del 80%.
Es uno de los aceites más costosos en el mundo. Por eso, su uso es restringido.

De los aceites vegetales, el Aceite de girasol es el más consumido en el mundo

En primer lugar, el aceite de girasol es extraído mediante el prensado de la semilla de girasol.
Está compuesto por más del 60% de ácido linoleico y un 20% de ácido el oleico.
Tiene un alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados y ácidos grasos monoinsaturados.
Está considerado uno de los aceites comestibles más económicos, por lo que es muy usado en la cocina.
Es el más consumido tanto en Europa, como en el resto del mundo.

El Aceite de oliva y su diversidad de tipos

Es importante destacar que el aceite de oliva se obtiene de la oliva o aceituna ya madura.

Por otra parte, para su obtención es sometido a diversos procesos de refinado para que sea apto para el consumo.

Al respecto, entre los aceites de oliva tenemos:

En primer lugar, tenemos el Aceite de oliva virgen, el cual se divide a su vez en: aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen y aceite de oliva lampante:

No se agrega ningún componente químico, por ello su precio es más elevado ya que es totalmente natural.
Este aceite aporta más vitamina E.

Beneficios del Aceite de Oliva

Entre los grandes beneficios de aceite de oliva tenemos:

Ayuda a la calcificación de los huesos.
También se caracteriza por tener un efecto protector de la piel.
Además, favorece la absorción de calcio.
Por otra parte, su uso ayuda a reducir el colesterol.
Asimismo, tiene un gran poder antioxidante.
Y, ayuda a controlar la glucosa, siendo beneficioso para los diabéticos.

Recomendaciones para el uso del Aceite de Oliva

El Aceite de Oliva es usado en diversidad de platos, no obstante, veamos algunos consejos para su uso:

No alteres sus propiedades nutricionales, para ello, úsalo crudo.
Consérvalo en lugares con temperaturas de 20º C. El frío lo puede espesar.
Asimismo, consérvalo en sus envases originales y almacenarlo en un lugar oscuro alejado de la luz solar, de esta forma conservarás sus características organolépticas.
Si lo vas a usar para frituras, deberás usar suficiente aceite de manera que se cubra en su totalidad el alimento.
Por consiguiente, la temperatura ideal para freír debe estar entre los 160ºC a 190ºC.

Usos de los aceites vegetales

Es interesante conocer la variedad de usos de los aceites vegetales, desde ingrediente para productos manufacturados, hasta combustible. Veamos algunos de esos usos:

Muchos aceites vegetales se utilizan en las fórmulas para hacer: